Vom Rösten bis zum Mahlen Der erste Schritt auf dem Weg von der Kakaobohne zur edlen Schokolade in der Confiserie ist das Säubern und Rösten. Dabei muss vorsichtig vorgegangen werden. Mithilfe von  Sieben, Magneten und Luftströmen können Staub, Sand und anderer Schmutz von den Bohnen entfernt werden. Anschließend werden die die streng nach Sorten getrennten Kakaobohnen dann bei Temperaturen zwischen 100 und 140°C geröstet. Dabei gilt es einige Regeln ...

Unsere Empfehlung für diese Woche: Kaffee Schokoladen Eisbecher.

Unsere Empfehlung: Belebender Eisbecher mit Zitrusfrüchten. Dafür benötigt man: Campari, Zitrone, Orangen, Wasser, und .....

Wir werfen einen Blick hinter die Kulissen der Endle Backstube. Karlsruhe. Kaiserstraße 241a. Cafe Endle. Hinter die Theke. Rein in den Fahrstuhl. Ein Stockwerk hoch und schon steht man mittendrin: In der Endle Backstube.

Wenn ich morgens manchmal nicht in die Gänge komme, braue ich mir eine heiße Schokolade und rühre ein kleines bisschen Chilipulver hinein. Angeblich mischte man in Süd- und Mittelamerika in heiße oder kalte Trinkschokolade schon vor Jahrhunderten Vanille, Kräuter, Blütenblätter, Chilis, Agavensaft, Honig und speziellen Kerne – da befinde ich mich also in guter Gesellschaft. Im 17. Jahrhundert wurde das Schokoladetrinken dann in Spanien zu einer Mode, die auf das ...

Endle No #02 Unbedingt Es brizzelt einfach auf der Zunge. Ist ja auch kein Wunder, schließlich ist nicht nur eine exklusive Premiumschokolade drin, sondern auch eine ganz spezielle Mischung aus süßem Caramel und Knallbrause. Jedes Stück davon lässt die Geschmacksnerven verrückt spielen und man will nur eins: Das Prickeln wieder spüren!

Morgen wird unser Gruppen-Finale gegen Ghana eingeläutet. Dann geht es um alles…um die Tickets fürs Achtel-Finale. Aber die "Black Stars" aus Ghana wollen uns vom Platz schießen und die Vuvuzelas werden wieder tröten.

Klar geht das. Den Beweis sind wir sofort angetreten. An einem sonnigen Nachmittag am Epplesee vor den Toren von Karlsruhe. Und die tollen Rezepte gibt es hier gleich schriftlich dazu – zum Nachgrillen mit der Familie und Freunden.

Wir wünschen euch ganz viel Spaß und gutes Gelingen. Und wir freuen uns schon auf die nächste Herausforderung!

Langsam…ganz langsam wurde das Bild vor seinen Augen wieder deutlich. Er lag auf dem Boden der Backstube und irgendetwas an seinem Kopf schmerzte höllisch. Verwirrt strich er durch seine schwarzen, leicht gegelten Haare. Er zuckte zusammen. Dann gab er sich einen Ruck und öffnete die Augen. Vor ihm kniete sein Confiseur-Meister Sven….“Ach Du meine Güte“, sagte der mit besorgter Stimme. „Oliver, ist alles okay? Auf Deiner Stirn hast Du ...

Woher stammst du?

Die Familie Endle ist schon seit Generationen in Karlsruhe ansässig. Ich bin also ein echter Karlsruher mit Leib und Seele.